МК «МЯСНОЙ АНТИПИКНИК». ОТЧЁТ

Привет, мои дорогие! Майские праздники у нас всегда непонятны в погодном планировании (ох, сколько провалилось пикников-шашлыков для моей баМаши на 9 мая из-за дождей и холода). Поэтому придумался у меня этакий антипикник – почти в центре Москвы, в гипер-оснащенной студии Кенвуд. Замысел был вот так взять и не побояться приготовить 5 разных мяс. Сырых, слегка подмаринованных или едва термически обработанных. Или долго томленых, но на низких температурах. Ну, в общем, полная альтернатива традиционным майским шашлыкам.

Руководствуясь правилом «мяса много не бывает» я решила развить тему и вширь, и вглубь – 3 вида мяса (говядина, ягнятина, свинина), при этом говядина в 3 принципиально разных воплощениях. Ну и способы приготовления всех мяс были разные – что-то почти (!)  по классике, что-то по модернистски, а что-то моё авторское.

По итогам всё это разнообразие многообразия превратилась в:

  1. Закуску 3 тартата (классический, клубничный и сердечный)
  2. Больше мясное ассорти из 5 протеинов и 5 соусов
  3. И легкий десерт, тоже максимально протеиновый – меренги пашот с ягодным соусом и карамельными нитями

Мясо, доложу я вам, у нас было самое качественное из всех, представленных на российском рынке в сегменте «реальные цены» – мраморное, т.е. от бычков 1,5-леток породы Абердин-ангус, или как у нас чаще говорят, Блэк Ангус. Это о Праймбифе, разумеется. Я выбрала экстремально крайние позиции вкусового диапазона – толстенные стейки Болл тип (в них 3 вида мышц и немного жира), альтернативный баветт-флэп-пашина (ооочень мощный по вкусу и аромату отруб с толстыми разреженными волокнами, да, мой любимец) и сердце Блэк Ангуса (почти как сердце ангела, ага). Если кто не в курсе, сердечная мышца правильного животного при правильном обращении может стать шикарным стейком или основой насыщенного тартата.

Словом.  Было много мяса, шумно и весело. И, что важно для хорошей компании, без предрассудков!

И вот подборка фото нашего веселья. Сначала позировали – я и мясо, мясо и я…

IMG_2869

Потом зачищали, нарезали, рубили, изображая шумных китайских барабанщиков…

02_IMG_2863a copy

18582494_1683688331660496_7224026983547087520_n

Параллельно были  овощи, фрукты-ягоды и зелень — кто-то резал и рубил, а кто-то активно дегустировал, да так активно, что к десерту мы не досчитались половины клубничного запаса для соуса. Но клубника в этом году действительно фантастически сладкая, что уж…

18620273_1683687588327237_8575326852041861208_n

А параллельно толстая часть баветта (ну нравится мне с некоторых пор именно французская терминология) и свиная вырезка готовились в технике сувид. Да, можно использовать специальный прибор, а можно прям в чаше Кенвуд-машины…

И как-то так запросто мы подготовили 22 ингредиента для трех тартаров. Жаль, что не все уместились на фото…

IMG_2891

Согласитесь, при таком изобилии было бы глупо не поиграть в игру «собери свой тартар». И пока я замешивала три вида мясного лакомства по своим рецептурам, гости импровизировали – а чё бы не смешать рубленое сердце бычка с клубникой  и чесноком (а не с фисташками, кинзой и луком, как предлагает Оля). Или «авокадо с чесноком, петрушкой и горчицей к рубленому сырому стейку да с каперсами». Это было невероятно весело и комфортно – я вообще за единение творческих потоков! И главное для меня, что все гости поняли – есть маринующие элементы, а есть вкусовые и текстурные наполнители, и что из них надо использовать непременно, а что факультативно…

06_IMG_2894

А это как мы дружно сервировали тройной тартар – формирование кнелей, перепелиные желтки, сервировочные кольца… Все смешалось, реки-руки…

07_IMG_2899 copy

10_18556828_1683691078326888_2444627859571441775_o copy

217134_original

И вот отсервированное итого…

18557331_1684202074942455_9176185547377527491_n

14_18557331_1684202074942455_9176185547377527491_n copy

Дальше больше. К мясному ассорти, кроме свинины 58С и баветта 53С были ростбиф-рулет из ягненка (тот, который, 15-часовой), сердечный стейк и почти классический стейк Болл тип из верхней части костреца…

IMG_2975

18664519_1683687024993960_5056508543399595763_n

Да, всё минимальной «прожарки». Ибо тема. Анти и всё такое. И вот это, скажу я вам, самый-самый кайф — это как заседание масонской ложи, где только посвященные, и не надо ничего доказывать и объяснять. Где ВСЕ априори любят сырое мясо и стейки минимальной прожарки. Ну, максимум 58С, и то для свиной вырезки. Где все понимают, что «розовый цвет» не имеет отношения к блондинкам, а соотносится с сочностью, нежной текстурой и подчеркнутым вкусом изначального отруба. Это я не только про сувид, любые современные и/или низкотемпературные техники хороши…

Меж тем нарезали наш отдохнувший гигантский стейк …

25_219009_original

Сердечный стейк тоже…

18582151_1684203061609023_5998424808956752536_n

Сувидное мясо обожгли и тоже нарезали…

18556007_1683687761660553_5801430178794634698_n

218548_original

24_18622377_1684203454942317_4828204570147791146_n

Параллельно доделали соусы…

18581822_1684201001609229_7052331553614549605_n

18670938_1684206711608658_3805098496306978509_n

29_IMG_2970

И ну сервировать… Сначала пюре из цветной капусты со шпинатом, острый ягодный соус и мятная гремолата…

18671065_1684202398275756_7202384127534490519_n

Каждый вид мяса имеет четко определённое место на тарелке, ибо по моей задумке, сначала надо его надо есть со своим персональным соусом, ну а уже потом пробовать  иные сочетания…

18582061_1684206214942041_4231429402182810199_n

Обожаю эту часть занятий, ибо каждый участвует, это всегда весело, а главное — предвкушение дегустации…

18557428_1684205704942092_8853684964282256632_n

Отлично получилось! Кстати, рецепт Жиго ягненка (он на фото с фисташками), уже опубликован здесь, а о розовой свинине написала здесь.

Ну и о десерте. Сначала чудо-машина Cooking Chef взбила нам белки с сахаром в шикарные глянцевые пики…

56_IMG_3073 copy

А мы сварили клубничный кули и золотую карамель…

IMG_3071

18664518_1684207104941952_6928246258830377601_n

И стали тянуть нити…

219228_original

IMG_3066

Вот так пошировали меренги….

18620271_1684202111609118_8489851027175431146_n

В результате у нас  получилось миленькое маленькое счастье…

18664682_1684206031608726_2583740367544798291_n

И это было хорошо, ибо мяса было много и все объелись…))  Мне прям очень понравился такой формат моно-продуктовых мастер-классов и больших протеиновых ассорти, где каждый элемент приготовлен в разной технике. Так что 26 мая на МК «Птичий переполох» будем томить, запекать, жарить и сувидить перепелов, курицу, утку и индейку…))  Буду рада видеть старых и новых друзей!

А пока. Спасибо любимому Кенвуду за гостеприимство и чудо-помощника Cooking Chef (не забывайте, промо-код «deffi» дает возможность получать подарки), спасибо гостям за душевность, веселье и отличные фото…)

И отдельная благодарность за отличное мясо московскому представительству Праймбиф и лично Мише Смирнову! Явки-пароли для покупки шикарной говядины, а теперь и ягнятины, птицы и миллиона других вкусностей, всё в том же посте #ДЕФФИЦИТ №3

Добавить комментарий