РИСОВЫЙ ПУДИНГ, СВЕКОЛЬНЫЙ СОРБЕТ И МАРАКУЙЯ

Друзья, вы же знаете, что я не люблю сладкое? Ну, теперь знаете. И вот ведь парадокс — придумывать десерты для мастер-классов мне очень даже нравится! Не всегда, правда, получается, но всегда нравится. Сегодняшним десертом я[…]

Читать дальше …

ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН. СУ ВИД

Сегодня, дорогие мои, я вам принесла не просто продолжение сказки о Веллингтонской говядине, а рецепт-надстройку к «выверенной классике». Как и любая современная (модернистская) техника, технология су вид, предполагающая приготовление продуктов под вакуумом, этой самой надстройкой[…]

Читать дальше …

ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН. ВЫВЕРЕННАЯ КЛАССИКА

Привет, дорогие! Я прям очень жестко температурю последние дни и кашляю как иерихонская труба в мегафон, что вся семья подпрыгивает. Поэтому в рассылке на этой неделе вы получите не 4, и не 3, и даже[…]

Читать дальше …

МАЛОСОЛЬНАЯ НЕРКА. ДВА БЫСТРЫХ СПОСОБА + БОНУС

Друзья мои, а сколько способов посола красной рыбы вы знаете? Уверена, что миллион!  Но всё же хочу предложить вам ещё два особенно скоростных и эффектных. Таким образом посоленная рыба может быть употребленная и в холодном[…]

Читать дальше …

СТЕЙК ИЗ ПИКАНЬИ СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ

Продолжаем разговор. Ещё два стейка из пиканьи я отправила на сухое созревание, помните мои восторги стейками Ранч, которые я недавно показывала. Говядина в тот раз случилась столь невероятная, что мысль повторить опыт на других отрубах[…]

Читать дальше …

СТЕЙК. РОСТБИФ. ПИКАНЬЯ

Привет, друзья. Не сложно догадаться, что сегодня продолжение предыдущего поста о беарнезе, ибо готовила его специально к особенным стейкам. Настолько особенным, что сама в шоке. Во-первых, они из пиканьи. Во-вторых, из очень выдержанной пиканьи, которая[…]

Читать дальше …

БЕАРНЕЗ

Невероятно нежный и шелковый, умеренно кислый и пряно сливочный, чуть острый, с пикантным ароматом эстрагона. Яркий, но не наглый, ибо очевидно французский. Друзья, вы любите такие соусы? Я обожаю! Вот решила подробно и по полочкам[…]

Читать дальше …

ШОКОЛАДНЫЙ ТРАЙФЛ С ЯГОДАМИ

Трайфл, милый трайфл. Божественный и многоликий английский «пустячок». Как я люблю такие штуки – многослойные, вариативные, с сотней магических воплощений, простых и сложных. Этот десерт может включать бисквит, кекс или пудинг; ванильный, шоколадный или заварной[…]

Читать дальше …

О ПАРТНЁРСТВЕ И ИКРЕ

Все мы взрослые, и давно понимаем, что партнерство бывает ооочень разным — позитивным, негативным, социальным, гражданским и церковным. Финансовым, коммерческим и благотворительным. А ещё условно-добровольно-принудительным и даже морально и/или эмоционально корыстным. И мне очень приятно,[…]

Читать дальше …

МК «ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ №2». АНОНС

Оля обещала, Оля сделала! Дорогие, приглашаю закружиться в осеннем вихре пельменей разных национальностей уже 22 сентября. Как всегда будем учиться не только приготовлению правильных начинок, но и хитростям приготовления теста, а главное, его декорированию, ибо[…]

Читать дальше …

ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ

Дорогие, у меня тут эпический пост созрел, внимание! Считается, что приготовить яйца по-шотландски довольно просто – отварить всмятку, облепить фаршем, запанировать и все дела. А можно и вообще в магазине купить, ага. Но вот почему-то[…]

Читать дальше …

КАППОН МАГРО

Друзья, привет! Я уже публиковала свои восторги по поводу этой дивной закуски из Лигурии, где много-много овощей, морепродуктов и непременно генуэзское песто. Вот сегодня и сам рецепт принесла — Каппон магро (Cappon magro) в моей[…]

Читать дальше …

МК «АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ КЛУБ». ОТЧЕТ

Дорогие, отчет вам принесла о мясном мастер-классе в английских традициях. Почему Англия? Поясню. Во-первых, они мясоеды и знают толк в правильных прожарках в отличие от большинства европейских кухонь, где мясо откровенно велданят. Во-вторых, именно английской[…]

Читать дальше …

СТЕЙК РАНЧ С ТРЕМЯ СОУСАМИ

И сразу вдогонку к предыдущему посту о стейках Денвер разной степени созревания. Сегодня Ранч стейк (Ranch steak). Он тоже из лопатки, но хитросрезанный с захватом толстой жировой прослойки и небольшой диагонально жилкой. Это новый топовый[…]

Читать дальше …

СТЕЙКИ РАЗНОЙ СТЕПЕНИ СОЗРЕВАНИЯ

Привет-привет!  Сегодня у нас не тема, а темище – стейки разной степени созревания. Уж сколько писала про такие и сякие стейки, сухие и влажные, классические и особенно про альтернативные. И еще больше писала о различных[…]

Читать дальше …

МК «УЖИН ОТ ЗВЕЗДНЫХ ШЕФОВ БРИТАНИИ». АНОНС

Друзья мои! У меня тут случилась маленькая бархатная революция – я влюбилась в современную британскую кухню с её глубочайшим уважением к сезонным продуктам. Ага, пока вычитывала тонкости приготовления безупречной веллингтонской говядины и кремовых шотландских яиц[…]

Читать дальше …

ПРОШУТТО, ДЫНЯ И ФУНДУК

Друзья мои! Вот скажите, кто не любит prosciutto e melone — классическое сочетание ароматной дыни и настоящего выдержанного окорока? Конечно, есть два мега важных условия – дыня нужна спелая сочная в идеале мускатная Канталупа. А[…]

Читать дальше …

МИЛЬФЕЙ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Дорогие, сегодня у меня десертный мильфей, ибо с закусочным из баклажана и тунца вроде уже разобрались. Случился у меня этот мильфей спонтанно, пока я веллингтонов репетировала. Ну, то есть из обрезков слоеного теста. Ой, как[…]

Читать дальше …

МИЛЬФЕЙ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ТУНЦОМ

Всем привет! А вот еще один рецепт с юга Италии – башенки из запеченных баклажанов, они же милефольи, они же мильфеи (millefoglie di melanzane). Или вы думаете, что мильфей бывает только десертным? Конечно, чаще всего этот термин[…]

Читать дальше …

ЦУККОТТО – БЫСТРЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ

Привет, дорогие! Сегодня у меня для вас лигурийский торт в виде купола (zuccotto). В оригинале он готовится довольно долго – печется бисквит, нарезается особым образом, затем формуется, пропитывается и наполняется кремом. И все это дело[…]

Читать дальше …