ТИБЕТСКИЕ МОМО С ОВОЩАМИ И ЧИЛИ СОУСОМ

Дорогие, сегодня у меня для вас момо – тибетские пельмени на постном тесте с вегетарианской начинкой. Форм и начинок момо великое множество, ибо любят их и в Непале, и в Индии, часто вводя протеины, но[…]

Читать дальше …

МОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ САЛАТ СО СВЁКЛОЙ

Если лето — баклажан, если зима – свёкла! Такой вот у меня приоритет в овощах. Причём свёкла мне интересна любая – маринованная, варёная, су вид, печёная целиком или нарезкой в папильотках — для каждой группы[…]

Читать дальше …

ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ С КУРАГОЙ И БРУСНИКОЙ

Привет, друзья! Опять я зачиталась рецептами британских шефов. Сегодня расскажу о свином террине, на который меня вдохновил Марчелло Тулли, бразилец, давно живущий и работающей на разных кухнях Туманного Альбиона. Звездный шеф смело миксует французскую кухню,[…]

Читать дальше …

МК «НАРЯДНАЯ ИТАЛИЯ. КЛАССИКА И СОВРЕМЕННОСТЬ». АНОНС.

Дорогие, скоро праздники, много самых любимых и светлых праздников. Предлагаю подготовиться к ним в лучших итальянских традициях, где история и современность всегда уважительно сосуществуют.    Меню придумалось захватывающее и ароматное — много старых и новых[…]

Читать дальше …

УТКА КОНФИ С МАКАРОНАМИ РУЧНОЙ РАБОТЫ

Дорогие, помните, я как-то показывала #проработки на тему утиных ножек конфи-сувид? Вот оно и пригодилось — золото и бриллианты никогда не падают в цене! Докрутила я идею современного утиного конфи, которое и с кости соскакивает,[…]

Читать дальше …

ЛУКОВЫЙ ДЖЕМ. 2 ВАРИАНТА

Привет, друзья мои! Знаете, я тут в лёгком ужасе и панике, ибо обнаружила, что никогда не делилась с вами рецептами луковых джемов, хотя регулярно их готовлю. Ведь нет ничего прекраснее их в качестве приправы к[…]

Читать дальше …

МК «МЯСНОЙ КЛУБ. Альтернативные стейки». АНОНС

Друзья! Наконец-то я дозрела до отдельного мастер-класс по стейкам — вплетала их то в одно меню, то в другое, а тут решила сосредоточиться только на них. Что уж скрывать, практически все любят стейки, только не[…]

Читать дальше …

СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

Привет, друзья! У меня настал сезон ноябрьской свинины. Не знаю, как так происходит, но именно свинина уже который год неведомым образом оказывается на праздничном столе в мой день рожденья, хотя отношения у нас с ней[…]

Читать дальше …

«ПЕЛЬМЕНЬ-ПАТИ №2». ОТЧЕТ

Друзья мои, простите, но мне совсем стало некогда писать отчеты о мастер-классах — вдруг невероятно популярны стали Дни Рожденья в формате МК и «праздники в подарок», а я и рада, ибо #счастьеженщинывтруде. Шучу, конечно — женщина должна работать[…]

Читать дальше …

МК «ОСЕННИЙ ПЕРЕПОЛОХ В ВЕНЕЦИИ». АНОНС

Друзья, очень давно у меня зрело кулинарное путешествие в Венето — мы с вами «исколесили» уже вдоль и поперек весь Север Италии, а Венето я всё время сознательно в стороне оставляла, ибо уж очень туристически зашарканы[…]

Читать дальше …

ВАРЕНИКИ С БЫЧЬИМ ХВОСТОМ

Дорогие! Этот пост, пожалуй, не следует читать нежным особам, а вот любителям субпродуктов и крепкого мясного вкуса очень даже стоит. Сегодня расскажу, как сделать невероятно насыщенные и ароматные пельмени (хотя всё же вареники, ибо мясо[…]

Читать дальше …

КАРБОНАД КАК СВИНОЙ РОСТБИФ

Привет! У меня сегодня прям очень интересная тема – простая, доступная и эффектная – бережно запеченный карбонад, который и на утренний бутерброд, и на праздничный стол… Я вот в свинине разбираюсь существенно хуже, чем в[…]

Читать дальше …

МК «МЯСНОЙ КЛУБ. КРУГОСВЕТКА С БЛЭК АНГУС». АНОНС

Дорогие, приглашаю вас на очередной тематический МЯСНОЙ мастер-класс. Это уже будет моя 12-я мясная мистерия за последние 2 года, ага, а все по запросам из соцсетей. В этот раз мы тремя (!) способами приготовим три[…]

Читать дальше …

РИСОВЫЙ ПУДИНГ, СВЕКОЛЬНЫЙ СОРБЕТ И МАРАКУЙЯ

Друзья, вы же знаете, что я не люблю сладкое? Ну, теперь знаете. И вот ведь парадокс — придумывать десерты для мастер-классов мне очень даже нравится! Не всегда, правда, получается, но всегда нравится. Сегодняшним десертом я[…]

Читать дальше …

ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН. СУ ВИД

Сегодня, дорогие мои, я вам принесла не просто продолжение сказки о Веллингтонской говядине, а рецепт-надстройку к «выверенной классике». Как и любая современная (модернистская) техника, технология су вид, предполагающая приготовление продуктов под вакуумом, этой самой надстройкой[…]

Читать дальше …

ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН. ВЫВЕРЕННАЯ КЛАССИКА

Привет, дорогие! Я прям очень жестко температурю последние дни и кашляю как иерихонская труба в мегафон, что вся семья подпрыгивает. Поэтому в рассылке на этой неделе вы получите не 4, и не 3, и даже[…]

Читать дальше …

МАЛОСОЛЬНАЯ НЕРКА. ДВА БЫСТРЫХ СПОСОБА + БОНУС

Друзья мои, а сколько способов посола красной рыбы вы знаете? Уверена, что миллион!  Но всё же хочу предложить вам ещё два особенно скоростных и эффектных. Таким образом посоленная рыба может быть употребленная и в холодном[…]

Читать дальше …

СТЕЙК ИЗ ПИКАНЬИ СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ

Продолжаем разговор. Ещё два стейка из пиканьи я отправила на сухое созревание, помните мои восторги стейками Ранч, которые я недавно показывала. Говядина в тот раз случилась столь невероятная, что мысль повторить опыт на других отрубах[…]

Читать дальше …

СТЕЙК. РОСТБИФ. ПИКАНЬЯ

Привет, друзья. Не сложно догадаться, что сегодня продолжение предыдущего поста о беарнезе, ибо готовила его специально к особенным стейкам. Настолько особенным, что сама в шоке. Во-первых, они из пиканьи. Во-вторых, из очень выдержанной пиканьи, которая[…]

Читать дальше …

БЕАРНЕЗ

Невероятно нежный и шелковый, умеренно кислый и пряно сливочный, чуть острый, с пикантным ароматом эстрагона. Яркий, но не наглый, ибо очевидно французский. Друзья, вы любите такие соусы? Я обожаю! Вот решила подробно и по полочкам[…]

Читать дальше …