БЫСТРЫЕ ЛЕПЁШКИ И НАЧИНКИ

Пита, тортилья, пьядина, лаваш, чапати – всё это пресные лепешки разных национальностей. Да, не путать с кесадильей, тако, нааном и другими названиями блюд. Пресные – это значит, что в составе нет дрожжей, сахара и сливочного масла. Только мука, вода, соль и немного растительного масла.

Читать дальше …

13.09.19 — Такие разные пельмени + безглютен. Анонс

Друзья мои, поздравляю с началом нашего учебного года! Первое занятие после каникул будет про пельмени разных национальностей. За каникулы я придумала много новых рисунков и формовок, освоила безглютеновое тесто и ягодные красители. Проработала пару десятков[…]

Читать дальше …

ОТКРЫТЫЕ РАВИОЛИ С ПЕЧЕНЬЮ И СЛИВОЙ

Ура, я это сделала! Несу вам свои новые #проработки. Это значит, что я накидываю идеи для вашего вдохновения, а не даю рецепты с точными граммовками. Хотя кое-что напишу и конкретно. Но главное! Сегодня я вам покажу последовательную[…]

Читать дальше …

СЛИВОВЫЙ СОУС С ИМБИРЁМ НА ОГУРЕЧНОМ МАРИНАДЕ

Друзья, привет! Придумала новый сливовый соус. Старый тоже был имбирный и тоже хороший, но захотелось другой. Кружилась эта идея давно и вот материализовалась – в составе всего 4 ингредиента в очень удобном соотношении, а эффект[…]

Читать дальше …

СОУС ПОНЗУ БОГАТЫЙ

Как-то недостаточно я расхвалила в прошлый раз это чудо. Рассказываю. Соус понзу ярок и необычен – солёно-кислый-сладкий с насыщенными нотами умами. Три ферментированных ингредиента тому виной – соя-соус, водоросли и стружка тунца бонито. Представляете? К[…]

Читать дальше …

БАКЛАЖАНЫ В СИРОПЕ ПОНЗУ

Безусловно баклажаны — наше всё. Мы любим их трепетно, особенно в сезон. У меня на сайте даже есть отдельный тег #баклажаны, хотя все остальные овощи именуются #овощи. Но вот мало кто может сказать, что готовит[…]

Читать дальше …

ТЕСТО ПЕЛЬМЕННОЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА №2

Продолжаем начатый здесь разговор о безглютеновом тесте для пельменей. Сегодня расскажу про тесто для пельменей без глютена опять на рисовой муке и крахмале, но в иной технике заваривания и иных пропорциях. И это тесто мне[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ БЕЗ ГЛЮТЕНА С УКРОПОМ

И вот спешу показать приготовление первых моих безлютеновых пельменей. Я выбрала равиоли с укропом и готовила их в любимой технике полупар. Она быстрая и щадящая – прощает небольшие трещины, которые на рисовом тесте изредка появляются.[…]

Читать дальше …

ТЕСТО ПЕЛЬМЕННОЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА №1

Неожиданно осваиваю новое направление – безглютеновые пельмени. Без пшеничной муки. Без говядины. Без молочки. Перечитала сотни безглютеновых рецептов теста от модернистских до пекарских. Радостно обнаружила, что и те и другие любят и уважают камеди –[…]

Читать дальше …

САЛАТ С ЛОСОСЕМ, ДВОЙНОЙ СВЕКЛОЙ И ТОМАТАМИ

Очень простой и полезный салат, которым я порой заменяю ужин. Он может быть тёплым или холодным на заготовках. Так свежепечёные черри можно заменить вялеными из банки с маслом, а свёклу запечь накануне. Лосось прекрасен, как[…]

Читать дальше …

РАВИОЛИ ВИТРАЖНЫЕ. ПРЕСНЫЕ. ТЕХНИКА ПОЛУПАР

Эффект прокладывания теста листиками я давно увидела у Поля Бокюза. На яичном тесте витражность показывала его уже несколько раз. А на пресном заварном ещё не было на сайте, только на мк давала. И приготовление в[…]

Читать дальше …

ПИТА С ПЕЧЕНЬЮ, ГРИБАМИ И ЯГОДАМИ

Это когда весь день придумываешь новое сочетание для куриной печени. И есть дома все эти странные партнеры – 100% какао, горький шоколад, крепкий куриный бульон. И даже есть готовность замахнуться на чесночные конфеты в какое-пудре.[…]

Читать дальше …

ДВЕ ОКРОШКИ БЕЗ МЯСА И ЯИЦ

Окрошка. Я её честно не любила с самого детства, чему обязана своей семье. Я в долгу не осталась, все мои тоже предпочитают оливье запивать квасом. Но ведь это неправильно, решила я в июльскую жару и[…]

Читать дальше …

ПЕЛЬМЕНИ С ЯГНЁНКОМ. ДВЕ ПОДАЧИ

Давно не было моих #равиолиОли. Сегодня о ягнёнке. Никогда не спутаешь его вкус и аромат с другим мясом. Надо лишь подчеркнуть его особенности. Если вы побаиваетесь резких пряностей и остроты, попробуйте зёрна горчицы и букет деликатных[…]

Читать дальше …

ЛЕПЁШКИ С ЛОСОСЕМ И МАЛИНОЙ. БОМБА

Лосось моя большая и давняя любовь. Особенно трогательно я рассказала о своих чувствах в посте про лосось конфи. Да и вообще. Только посмотрите сколько у меня рецептов по тегу лосось. Хотя что из него придумаешь,[…]

Читать дальше …

ТАРТАР ИЗ РОСТБИФА С КЛУБНИКОЙ

Дорогие, я вам обещала ещё «что-то» из сложного ростбифа. Несу. Этот тартар случился спонтанно как и почти все мои тартары. Маленькое нечто не может быть выстраданным, только порыв. Неужели я сама это придумала?)

Читать дальше …

САЛАТ С РОСТБИФОМ, КЛУБНИКОЙ И СОУСАМИ

Салаты с ростбифом очень популярны и не только в Стейк Хаусах. Иметь в холодильнике волшебный сверток из фольги с розовым мясом – вполне доступная радость. Даже если говядина вам попалось так себе, бережное запекание, правильная[…]

Читать дальше …

РОСТБИФ СЛОЖНЫЙ

Сколько ростбифов я приготовила? Сотни. Они были простые низкотемпературные с розовой сущностью, окровавленные в английских традициях и, конечно, обогащенные. Это не я придумала, а итальянцы. Сицилийцы обогащают говядину изнутри фаршем, колбасой, сыром и яйцами. Тосканцы[…]

Читать дальше …